工艺*特—巧夺天工

口子人在凝炼千**酿造经验的基础上，摸索总结出一整套*特的制酒工艺。以优质高粱、大米、玉

米、糯米、小麦为原料，采用濉溪传统工艺、口子**老窖，施之现代生物技术，高温堆积、续渣混

蒸，在泥窖和石板窖中发酵。*众长，融合提炼，自成一家，得出了“摸温添水须看时，盛夏烤酒

当夜涤”、“
 轻撒匀铺，探气上甑；掐头去尾，中温流酒；缓火蒸馏，大火蒸粮”的秘诀。经老窖固态发酵，发酵

成熟后便可开火蒸酒，五千斤原料才可以出到二百斤原酒。出酒之时，酒雾蒸腾，原酒随之源源而出

。而较好的原酒，也不过是在紧随之约五六斤头酒之后的那二十多斤，可谓较其珍贵。

    “曲为酒之母”，口子窖大曲分为中温曲和高温曲两类。中温曲俗称“菊花心”曲，高温曲俗称

“香曲”。两类大曲均需贮存3个月以上方能投入酿酒生产。正是这两种曲分别在酿造的过程中运用，

如同点睛之笔顿显口子窖酒的神韵光彩量质摘酒，分级贮存，再经分析、品尝、勾兑、调味、陈醋、

包装出厂，形成了口子窖酒*有的产品风格。

    口子窖酒香气的特点，是窖香典雅的复合型。它既清淡，又浓郁，即典雅，又舒适。集各种名酒

之香于一身，形成了自己*特的风格。当你端起一杯口子窖酒欲饮时，首先感到一股典雅的芳香扑面

而来。饮到口中，舒适而浓郁的香气升腾而起，令人心旷神怡。酒入腹内，全身通畅，又别有一番余

香、回香。

    口子窖之味绵甜醇厚，回味悠长，兼具酱香之幽雅，清香之灵秀，浓香之醇厚，入口软绵，落口

爽净，细品圆润，回味无穷，窖香典雅，绵柔醇厚，酒体丰富的典型感官特征正是口子人匠心*运、

巧夺天工的具体体现。

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